Bahan utama minyak nabati yang ada di pasar adalah asam lemak, dan karakteristik minyak nabati biasanya dibahas oleh jenis dan kandungan asam lemak.
Asam lemak dibagi menjadi asam lemak jenuh, asam lemak tak jenuh tunggal (asam oleat) dan asam lemak tak jenuh ganda (asam linoleat, asam a-linolenat). Minyak nabati semuanya mengandung ketiga jenis asam lemak ini, berbeda kandungannya berbeda. Sebagai contoh, minyak zaitun, minyak teh, seperti kandungan asam oleat tinggi, dan minyak kedelai, minyak bunga matahari, jagung, minyak dan kandungan asam linoleat lainnya kaya, minyak biji rami, minyak kenari, seperti kandungan asam alfa-linolenat. tinggi. Bagi kesehatan manusia, setiap jenis asam lemak perlu dicerna, tapi tidak berlebihan. Sebagai contoh: Asam linoleat disebut "asam lemak esensial", karena tubuh manusia tidak dapat mensintesisnya sendiri, harus dikonsumsi oleh makanan dan lemak luar, gejala kekurangan asam linoleat, termasuk yang mempengaruhi perkembangan normal anak-anak dan lesi kulit, harga Kandungan asam linoleat murah dan terjangkau sangat kaya. Contoh lain: Asam oleat adalah asam lemak tak jenuh tunggal, bisa mengurangi kolesterol jahat sekaligus bisa meningkatkan kolesterol baik, bisa memberikan perlindungan kardiovaskular.
Dalam minyak sayur, minyak, kandungan asam minyak zaitun paling tinggi, namun dikenal sebagai "minyak zaitun Oriental" minyak nabati, terutama "minyak perkosaan ganda rendah" kandungan asam oleat hingga 60% atau lebih, dan Beberapa jenis minyak zaitun sama, harganya juga lebih pro rakyat, adalah orang awam juga
Faktor utama yang mempengaruhi harga minyak nabati adalah sumber bahan baku, semakin sedikit sumber bahan baku, semakin tinggi harganya.
seperti minyak zaitun, biji rami, dan sebagainya, harga pasar rata-rata relatif tinggi, dan produksi kedelai terbesar di dunia, yang terbuat dari harga minyak kedelai lebih murah. Selain itu, mode pengolahan juga akan mempengaruhi harga minyak nabati, karena hasil minyak dan biaya produksi minyak berbeda. Bahkan harga minyak zaitun yang lebih tinggi, metode pengolahan yang berbeda seperti: dingin ditekan atau disuling, harga pasar juga berbeda, proses pengepresan dingin dalam produksi, pengolahan, penyimpanan dan aspek lain dari persyaratan lebih tinggi, persyaratan dari Buah zaitun mentah juga tinggi;
Selain itu, pemasaran buatan juga bisa mempengaruhi harga. Untuk jangka waktu tertentu, karena efek demonstrasi selebriti dan kerja periklanan pabrikan, munculnya jenis minyak tertentu di masyarakat, premi tinggi termasuk pengejaran kecenderungan, identitas sosial, premi tinggi tidak datang sepenuhnya. dari atribut kesehatan minyak. Jadi beberapa orang berpikir bahwa "minyak murah tidak begitu baik untuk kesehatan" adalah kesalahpahaman.
